近日，由中国水产流通与加工协会、烟台市海洋发展和渔业局主办，中国水产流通与加工协会三文鱼分会、烟台市餐饮与住宿行业协会、烟台经海海洋渔业有限公司承办的2024三文鱼产销大会在烟台召开。

国内政府机构、相关主管部门及行业协会负责人、业内专家、三文鱼产业链上中下游企业代表、知名电商平台生鲜行业负责人、餐饮企业代表等齐聚一堂，共同探索三文鱼未来发展及产销对接新路径。

烟台打造产销一体化基地

烟台因海而生、依海而兴，拥有强劲的海洋发展动能，海洋生产总值突破2500亿元。近年来，烟台市高标定位、系统谋划现代化海洋牧场建设，不断提高设施装备水平和组织化程度，聚力推动全市海洋渔业向深远海迈进。在黑鱼、鲈鱼、三文鱼等高附加值品种养殖领域，依托海域资源、科技创新、装备制造等优势，大胆创新机制、积极探索试点，多年努力已结硕果。

自2021年以来，经海渔业与水科院黑龙江所、钻心湖渔业开展合作，重点攻关虹鳟鱼良种研发、健康养殖技术和产业链延伸，储备积累优质苗种繁育及先进养殖技术和专家人才库。2023年成立黑龙江经海鲑鳟鱼种业有限公司，进一步探索并开创国内鲑鳟鱼产业发展新路径、新技术、新模式和新产品，打造国内独特领先的鲑鳟鱼种质生产基地。2023年底开展了36万尾虹鳟的陆海接力运输和深远海养殖，率先建立了三文鱼在渤海海域深远海养殖的产业技术体系，海产三文鱼深远海养殖规模位居全国前列。

目前，经海渔业正在开展虹鳟产业园区一期178亩、二期177亩的规划及建设，计划建设虹鳟及其他深远海适养品种陆海接力创新开发的现代化苗种配套基地，满足深远海陆海接力高质量发展产业链配套需求。基地建成并达产后，虹鳟大规格优良苗种及成品鱼年产能可达到5000吨。

此次大会在烟台召开，不仅为我市三文鱼产业的发展注入了新的动力，也为全球三文鱼产业的健康发展提供了有益的借鉴和参考，对于烟台发展深远海养殖，推进海洋牧场示范之城建设具有重要意义。

需大于供，亟需提高养殖效率

三文鱼是全球最重要的经济鱼类之一，随着技术的进步、大型养殖设施的应用、市场容量的扩大，国内三文鱼产业进入了全新的发展时期。

“目前，三文鱼全球养殖产量400多万吨，我国只有4万余吨，国内消费规模达12万吨左右，国内的养殖远不能满足消费需求，因此，扩大虹鳟的养殖规模，提高养殖效率至关重要。”中国水产科学研究院副院长王玉梅认为，要做好育种、养殖技术、全产业链布局三件事，推动产业做大做强。

全国水产技术推广总站中国水产学会副站长陈家勇表示，中国养殖的三文鱼作为国内三文鱼消费市场的重要支柱，近年来呈现出蓬勃发展的态势，养殖形式也从网箱养殖，发展到少量的流水养殖、陆基循环水养殖、深远海养殖、装备型远海养殖。生产环节不断发展，带动了产业链下游的持续延伸和创新，全产业链得到了更大发展空间。在未来的三文鱼产业发展中，要加大科研投入，加快三文鱼商业化育种进程，提高产业核心竞争力。科学确定水域承载能力，关注养殖密度、养殖环境和产品质量，坚持生态优先、绿色高质量发展。坚定不移地以市场为导向，以效益为中心，延长产业链，完善供应链，积极拓展国内外市场。积极探索形成全产业链商业模式，争取合作共赢。

“三文鱼产业链的发展，为餐饮业提供了更多样化、更便捷的食材选择；餐饮业的不断创新和多样化需求，也推动了三文鱼产业链的延伸和产品升级。”中国烹饪协会副会长吕秋菊表示，本次大会搭建了一个很好的平台，具有品牌价值和规模化经营的三文鱼养殖、供销企业，通过与餐饮企业合作实现产销一体化，打通产、销双方之间的信息和产品流通的环节，实现优势合作，共同打造具有影响力的水产品品牌。

随着三文鱼逐渐从高端餐饮场所走向普通家庭餐桌，如何创新三文鱼菜品是餐饮从业者亟待解决的问题。中国饭店协会副会长张景富认为，需要在深入研究消费者口味偏好和饮食习惯的基础上，不断提升厨艺工作者的技能水平，结合中国餐饮文化的特色亮点，充分利用传统烹饪技艺与现代科技手段，积极创新食材搭配和菜品呈现方式，注重提供定制化服务、增强顾客互动体验，不断满足消费者日益增长的健康消费需求。

此次大会不仅邀请了国内外权威专家从全产业链的角度分享实战经验，还权威发布了业内及产业相关人士十分关注的《中国三文鱼产业报告》。

报告对全球三文鱼产量与分布、加工与贸易、市场与消费情况作了全面的介绍，梳理中国三文鱼产业在全球生产、贸易和消费中的地位，并结合中国市场三文鱼的销售途径、消费方式、消费类型、消费人群、价格走势等现状，以及可能影响三文鱼消费的因素，提出了相应的三文鱼市场拓展建议和产业发展趋势预测，为三文鱼产业政策制定提供支撑，为企业经营决策提供参考。

YMG全媒体记者 宋晓娜