水母网6月5日讯（YMG全媒体记者 徐峰 通讯员 王静）高考倒计时，在这场升学马拉松的最后一公里，还有一个“隐形助力器”就是饮食。如何保障高考期间安全饮食？昨日，记者采访了牟平区疾控中心健康教育科医师于艺，从饮食均衡、饮食安全和饮食细节三方面做出考试期间饮食提醒。

于艺介绍，对于考生来说，在考前和考试期间，均衡饮食是基础，通常要考虑4个饮食方向：饮食多样性、优质蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。“从食物多样性的角度出发，考生应摄入多种食物，确保营养全面均衡。”她建议，每天应摄入12种以上的食物，包括谷类、薯类、杂豆类、蔬菜水果类、畜、禽、鱼、蛋类、奶、大豆、坚果类等，“其中瘦肉、鱼、虾、蛋、奶、豆类等富含优质蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也是大脑的重要组成成分，考生可多摄取这类食物加以补充。”

提到碳水化合物，于艺说，它是大脑能量的主要来源，考生应确保每天摄入米、面等主食，适量摄入些富含碳水化合物的食物。而对于在维持人体正常生理功能中起着重要作用的维生素和矿物质，考生可通过多吃绿叶蔬菜、水果、坚果等食物，补充维生素B族、维生素C和钙、铁、锌等矿物质。

如何确保饮食安全？对此，于艺提醒考生家长，要选择新鲜、卫生的食材，避免食用剩菜剩饭和过期食品。家庭加工制作食物时，要注意生熟分开、烧熟煮透，以防止食物中的细菌和寄生虫感染，“在高考考前和考试期间还是要尽量减少外出用餐，以防病从口入，如果就是要在外面就餐，应选择证照齐全、环境卫生的餐饮服务单位。还应该注意餐前洗手，保持餐具的清洁和卫生。”

在采访中，于艺还针对一些考试期间的饮食细节作出提醒。首当其冲的是“早餐要吃好”。在她看来，一顿营养丰富、搭配合理的早餐能够为大脑提供充足而持久的能量，她建议考生早餐应有谷类（如馒头、粉面等）、适量粗杂粮（如玉米、燕麦等），以及奶和蛋等优质蛋白质食物。而在烹调方式上，应以清淡为主，尽量选择蒸、煮、炖和清炒等烹调方式，减少煎炸、辛辣、重油等，以降低胃肠负担。在考试期间，若天气炎热，考生应适当增加饮水量，以维持身体的水分平衡，“白开水是最佳的补水选择，宜少量多次饮用。避免一次性大量饮水和过多饮用含糖饮料。”同时，于艺也提醒考生家庭，考试期间食谱不要有大的变化，不要打乱考生的饮食规律，避免突然改变食谱造成肠胃不适。