红肉和白肉究竟“谁”更好?怎样吃才更健康?烟台医大胃肠医院专家谈

烟台医大胃肠医院• 2024-05-29 09:50:35 •张中才

不知从什么时候开始,肉类有了红肉和白肉的细分。有传言称,与白肉相比,吃红肉可能更容易引发心脑血管疾病,甚至还可能致癌,因而追求健康的人士,对白肉推崇之至。那么,事实真是如此吗?今天,烟台医大胃肠医院消化内科专家就和大家聊一聊。

什么是红肉和白肉?

红肉:烟台医大胃肠医院专家介绍,顾名思义,是指生肉状态下呈现红色或粉红色的肉类,这主要归因于其较高的肌红蛋白含量。常见的红肉包括:牛肉、羊肉、猪肉、马肉、鹿肉等,以及培根、香肠、热狗等加工肉。

白肉:是指肌肉中肌红蛋白含量较低,颜色偏白或淡黄的肉类,主要包括禽类(如鸡肉、鸭肉、鹅肉)及大部分鱼类、海鲜等。

红肉VS白肉,有什么不一样?

1、肉质不同

红肉:肌肉纤维粗硬

白肉:肌肉纤维细腻

2、脂肪含量不同

红肉:通常含有较高比例的饱和脂肪酸,特别是牛肉和猪肉。

白肉:脂肪含量普遍低于红肉,且其脂肪酸组成更倾向于不饱和脂肪酸。

3、营养素含量不同

红肉是铁、锌等矿物质的良好来源,尤其是血红素铁,其吸收率高于植物源性铁,对于预防缺铁性贫血尤为重要。此外,红肉还富含维生素B12和硒等营养素。

白肉,尤其是鱼类,同样富含多种矿物质如磷、钾,且鱼类中的w-3脂肪酸与维生素D含量较高。家禽类白肉则含有较为丰富的维生素B群,如烟酸、泛酸和维生素B6。

红肉会增加心血管疾病发生概率,还可能致癌?

国际癌症研究机构(IARC)发布的报告称:与消费红肉、腌制肉类食品有关的癌症主要是直肠癌、结肠癌,有些胰脏癌与前列腺癌可能也与此有关。报告显示:每天食用100克以上的红肉会增加17%的患癌风险。

世界卫生组织在2025年将红肉列为第2A级致癌物,就是“可能致癌物”,指的是在动物实验已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有限的致癌物质。

为什么红肉比白肉可能致癌?

关于红肉致癌原因的说法有很多,其中一种观点认为红肉中的饱和脂肪含量比白肉高。饱和脂肪摄入过多,会增加心血管疾病、乳腺癌、结直肠癌的发生概率。此外,与肉类在加工过程中产生的亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、亚铁血红素化合物等也有一定关系。

虽然红肉存在种种风险,但这并不意味着吃了就一定会致癌,只要控制合理的摄入量,对我们的健康也是没有太大影响的。

红肉和白肉怎样吃更健康?

1、红肉、白肉都要吃

红肉、白肉各有优缺点,综合来看,建议在日常饮食中红肉、白肉都要吃,保持饮食多样化。有心血管疾病风险的人群,可以适当减少红肉的摄入,增加白肉和植物蛋白的比例。此外,还要均衡搭配蔬菜和全谷物。

2、红肉、白肉适量吃

根据《中国居民膳食指南(2022)》的建议:鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量,平均每天120~200克;每周最好吃鱼2次或300~500克,蛋类300~350克,畜禽肉300~500克;少吃深加工肉制品;优先选择鱼,少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

3、烹饪方式很重要

尽量少用烤、炸烹饪方式,可以多采用蒸、煮的方式。

相关链接:烟台医大胃肠医院是新胃来医生集团投资兴建的高起点、高规格、高水平的胃肠专科医院,一举将烟台胃肠疾病的诊疗带入“专院、专家、专查、专治”的全新时代。医院现已成为门诊/住院医保定点医院、山东省立医院技术协作医院、蒲公英计划肠健康诊治示范中心,拥有国内更先进的进口高清无痛胃肠镜等先进设备,不断邀请北京专家来院出诊,中西医结合破解萎缩性胃炎、胃溃疡、慢性肠炎、耐药型幽门螺杆菌感染等疑难疾病治疗难题。

胃肠健康热线:3450555

鲁医广【2023】第1106-201-3707号


分享到:

新闻精选

烟台市发布线上购买商品和接受服务消费警示

水母网
07/18 09:39

6月份烟台商品住宅销售价格变动情况出炉

水母网
07/18 09:39

烟台高新区知识产权工作获山东省督查激励

水母网
07/18 09:39

明天公布高考三个批次 第1次志愿录取结果

水母网
07/18 08:47

社会保险咨询台|如何修改社保登记手机号?

水母网
07/18 08:47