探岗记者陈睿旷（右）学习品酒。

水母网12月12日讯（YMG全媒体记者 邱敏 摄影报道）“酒文化”在我国一直源远流长，直到现在，纷繁多样的本土酒类品牌不断涌入消费市场，人们更加追求酒的口感与品质，这就需要有专业人才进行酒体的设计。由此，“酒体设计师”这一新职业应势而生。

置身鲜美烟台，“醉”美不过张裕。10月19日上午，探岗记者陈睿旷（下文简称为“小睿”）来到张裕葡萄酿酒股份有限公司（葡萄酒分公司），体验一日“酒体设计师”。这个岗位同样也是烟台市人社局、烟台市公共就业和人才服务中心（韦一工作室）联合出品的特色节目“启航吧新职人”中所推介的新就业岗位之一。

从制备到检验

新人上岗解锁必备技能

“欢迎小睿，今天你将以‘酒体设计师’的身份加入公司。”张裕首席酿酒师阮仕立向小睿介绍，新来的酒体设计师要在厂区内各个岗位进行轮岗学习，熟悉葡萄酒的木桶贮藏、检测、调配、品鉴等环节。

推开配酒车间的大门，眼前的“庞然大物”着实令人叹为观止。“这是贮酒罐，存放的是经过除梗、破碎、浸渍、压榨、发酵后不同品种的优质葡萄酒原液。”车间主任吕忠强引导小睿认识了贮酒罐的各项功能，原来这些高约13米、重达百吨的“大家伙”每个都内涵满满。

经过地下管道的输送，贮酒罐的原液将被送至配酒车间，进行后续的稳定处理。在这里小睿同样见识到了一些制备“黑科技”：保持酒液稳定性的冷冻罐、孔径只有0.45微米的除菌板等。

“冷静”后的原液，还需要进行各项成分指标的“体检”，小睿来到“技术检测中心”开始学习葡萄酒成分检测。“酒液检测主要是针对酒内微生物含量、酸度、总酸等指标。在这里，只有指标“过关”的原液才能进入下一轮的选拔。

一系列“无死角”的质量把控后，品质优异的葡萄酒要在封装车间等候出厂。走进车间，一瓶瓶葡萄酒整齐排列在传送带上，冲瓶烘干、装酒贴标、压塞喷码……小睿被眼前一派热闹的机械化运作场景所吸引。“车间每小时能生产一万瓶葡萄酒，而且每一瓶酒都要经过蓝光喷码。”封装车间李巍然介绍，这个凸起的二维码是“产品溯源码”，它与瓶身包装的二维码，以及箱子、箱垛上的批号喷码一一对应，消费者可通过扫码溯源到产品的生产日期与厂家。

调配与品鉴

优雅背后是专业历练

调配与品鉴环节是对一名酒体设计师最好的试炼。“调配一款葡萄酒，首先要搭建主体骨骼，由肌入理，最后组成血肉。”在调配室里，酿酒师赵虎介绍了调配酒的步骤，并展示了调配所需的4个不同规格的量筒及6瓶原酒。这些原酒均来自酒窖里不同木桶历经岁月沉淀后的酒液，瓶身的编号对应着相应的桶号。

在酿酒师赵虎的指导下，小睿循序渐进地将6瓶原液倒入容量1000毫升的量筒内。“平时我们酿酒师会组织一起调配葡萄酒，之后每人都要讲出混合后的新酒与已上市的酒有何不同，最后由首席酿酒师给出最后意见。”赵虎说。

调配后的酒该如何品鉴？都有哪些技巧？小睿在品酒室里请教了首席酿酒师阮仕立。他告诉小睿，品酒分为观色、闻香、品味这三个步骤，每一步都有其门道。阮仕立边演示边说明品酒的方法，小睿也在品鉴中学到了相关的专业知识，这对于刚入职的酒体设计师来说至关重要。

“酒体设计师”岗位成长记

于我而言，首先是要热爱酿酒师（酒体设计师）这个职业，其次是不断学习和积累专业知识，多了解国际上最前沿的科研成果，并且要在工作中不断创新，与同事团结协作共同完成各项调配工作。每当看到经过团队调配的产品源源不断流向市场，被消费者品鉴和饮用，自己作为团队的一员，感到这份工作非常有成就感。

——酿酒师 赵虎

“酒体设计师”大咖指路

要想成为一名优秀的酒体设计师，种植、发酵、检测、品鉴等每个环节的知识都需要具备。在张裕创建的“品牌酿酒师制度”中，共划分了6个职业层级。毕业的学生要在不同岗位轮岗培训一至两年，符合相关条件后，即可获评“初级酿酒师”。之后每年需进行一次综合考评，连续3年优秀者可晋级到“助理酿酒师”，更有能力者大概从事8到10年后可达到“酿酒师”的职级，有一定能力积累与行业经验之后，可以达到“首席酿酒师”，岗位的发展前途十分明朗。

——首席酿酒师 阮仕立

“酒体设计师”一日体验日志

去年人社部发布的第四批新职业名录中，“酒体设计师”名列其中。而烟台这座依山傍海的百年酒城，更是根植中国风土，酿造出了世界级的品质好酒。如果你也有意加入这个行业，那么这个岗位值得你来。让世界微醺，你准备好了吗？

——探岗记者 陈睿旷