水母网11月10日讯（记者 李波 刘金凤 摄影报道）11月10日至11日，全国食品生产企业落实食品安全主体责任工作座谈会在烟台召开，本次座谈会旨在促进全国食品生产企业落实食品安全主体责任工作交流，指导各地创新监管方式、完善监管机制，进一步督促落实企业主体责任，切实保障食品安全。10日，参会代表走进烟台欣和企业食品有限公司、张裕葡萄酒研发制造公司、丁洛特酒庄和可雅白兰地酒庄、喜旺肉类食品有限公司现场调研食品安全主体责任情况，听取企业落实食品安全主体责任工作介绍，烟台企业严把食品安全关给参会者留下深刻的印象并纷纷点赞。

上午9时许，观摩团一行来到位于烟台开发区的欣和企业，切身了解和体验欣和的食品安全理念和生产制作过程。食品生产是食品安全的首道关口，欣和从原料处理到成品出厂的安全检验制度和流程给观摩团成员留下深刻印象，对这个踏踏实实做食品的企业参不绝口。“食品安全不会让你一夜成功，但会让你一夜倒闭，欣和以此为诫，搭建多重防御体系保障食品安全，分别建立了食品安全信息管理系统、供应商食品安全管理体系、原辅料安全标准化系统、食品安全风险评估系统，有力的保证了产品的安全性。 ”烟台欣和企业食品有限公司总经理姜军武介绍说。

在欣和，人人都恪守着一句简单而深刻的食品安全理念——“自己不吃就不要卖给消费者，更不要生产。要用良心做产品！”欣和严格落实食品安全检验责任，配置专业人员和实验设备，建立了完善的制度和流程，从原料处理到成品出厂，均要经过800余项严格的检验。每个产品均有严于国家标准的内控产品标准，每个环节建立完善的检验计划，严格按照标准规程检验，保证出厂产品符合执行标准要求，合格后才能出厂，到达千家万户。在本次的参观中，让大家感触最深的就是欣和的“从农场到餐桌”TQM的现代食品安全管理体系，从原料采购和储存、生产、运输、终端销售直到消费者厨房的整个食品链中，都具有统一、安全的质量保障。

在张裕葡萄酒研发制造公司，观摩团对张裕公司百年历史赞不绝口，对张裕公司落实食品安全主体责任工作交口称颂。据张裕副总经理、总酿酒李记明博士介绍，张裕用最严管控，夯实主体责任，最严的内控标准、最严格的过程管理、最严的责任分工和最严厉的处罚追责。“例如关于产品标准，国家标准11项，张裕公司内控标准增加到17项（包括色度、总酸、游离SO2、酵母数量、TCA、溶解氧），同时我们还增加了风味指标标准、感官标准、国际畅销知名品牌标准、市场消费者口味标准等等。”李记明博士说，葡萄种植是生产过程严密管理的重中之重，张裕公司的葡萄基地管理信息化系统覆盖国内六大产区葡萄基地，严格监控基地施肥、灌溉、农药使用、树体管理、采收等主要农艺措施，构建葡萄种植过程数据库，实现葡萄原料的质量安全追踪。

观摩团成员在张裕公司落实食品安全主体责任工作汇报中还了解到，张裕每季度内部单位间进行检验能力比对， 检测葡萄、原辅料、包材及成品酒中的农残、重金属、添加剂等208个安全性指标，在关注国家食品安全风险监测指标基础上，日常还检测、监控生物胺、氨基甲酸乙酯等指标。参观的企业负责人纷纷表示收获很多，通过到先进示范企业参观，对食品安全工作起到了很好的指导帮助作用。

当天下午，观摩团来到喜旺肉类食品有限公司实地参观，喜旺负责人讲解了企业生产环境条件、进货查验、生产过程控制、原料采购及成品销售、出厂检验等情况。经过二十多年的发展，喜旺公司快速成长为一个集科研、生产、营销于一体的现代化食品企业集团。喜旺公司实施“风险驱动＋全过程控制”质量安全管理模式，设立食品安全风险评估小组，围绕风险识别、评估和控制，形成了食品安全风险管理体系。并对研发过程、原辅料采购、生产过程、产品检验检测、 物流和销售过程实施全程监控。

参观过程中，大家对喜旺领先于行业的食品安全管控给予了肯定。“在喜旺，食品安全中心直接向董事会汇报工作，食品安全部有一票否决权，如果他们感觉食品安全风险比较大，那么他们可以否决我的意见。2012年我们投资了一个项目，市场销售很好，但是发现有一款产品存在安全隐患，经过食品安全部门评估，最终我们将这1500万元的项目给撤下来了。”喜旺总经理闫德中说，从源头到终端，喜旺食品诠释了烟台食品企业的责任担当。