俗话说：“百草回芽，百病易发”。春季天气多变，冷暖不定，人容易感受外邪而引发疾病。从食疗养生角度来看，春季饮食应以清淡为主，避免油腻、生冷的食物，建议多吃营养丰富的时令春菜。今天，烟台医大胃肠医院特聘专家、原烟台市中医院院长辛献运教授，为大家推荐8种时令菜，不仅鲜嫩美味且具养生保健功效。

一、荠菜：清肝明目助降压

民间有“阳春三月三，荠菜赛灵丹”的谚语。烟台医大胃肠医院辛献运教授介绍说，荠菜味甘、性微寒，具有凉血止血、清热利尿、清肝明目的功效，一般人群均可食用，尤其适宜消化不良、体质衰弱之人。研究指出，荠菜有较好的降血压作用、抗氧化，以及抗肿瘤、抗炎、抑菌等作用。

推荐：荠菜炒鸡蛋

荠菜洗净切碎，葱炸香锅，荠菜入锅翻炒出水后，放一点点盐去涩，鸡蛋打散入锅，翻炒均匀即可。

二、香椿：补脾阳

民间有“常食香椿不生杂病”的说法。香椿有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者宜食之。

其实，香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳。春天要补脾，最好能够吃点香椿。

推荐：凉拌香椿

香椿最经典的吃法莫属香椿炒鸡蛋，而最简单的吃法就是凉拌香椿：取香椿洗净入开水焯两分钟至变绿色，然后放凉水中浸泡5分钟，挤水切碎加盐和香油拌开即可食用，此菜可健脾开胃，增加食欲。

三、蒲公英：可调肝火旺

春季气候干燥、风大，人十分容易上火，而蒲公英有着“天然下火草”之称，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。另外，也适合因冬季摄入过多能量而导致“发福”的人食用。

推荐：蒲公英蘸酱

像野菜这种天然的东西吃法越简单越好，首推凉拌着吃。

先把蒲公英洗干净，可焯水直接放香油、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。有些人可能会觉得有点苦，可以先焯一下再凉拌。

胃热体质的人还可以用蒲公英泡水代茶饮。

四、鱼腥草：最安全的抗生素

鱼腥草有清热解毒、清痈排脓、利尿通淋等作用，被称为“天然而又安全的抗生素”。现代把鱼腥草提取制成鱼腥草注射液，广泛用于治疗乳腺炎、肺脓疡、支气管炎、扁桃腺炎、尿路感染等疾病。

推荐：鱼腥草猪肺汤

将新鲜鱼腥草洗净备用；猪肺反复注水挤压清洗直至洗至白色后切块，放入滚水中煮五分钟捞起备用；瓦煲内放入生姜片和清水，先用猛火煲至水滚，放入猪肺，用中火煲两个小时左右，加入新鲜鱼腥草，稍滚片刻加盐即可。有清热化痰、宣肺利气的作用。

五、马齿苋：清热解毒消炎

马齿苋具有清热、解毒、凉血、消炎等功效，另外，它还是天然的高钾食物，春天适当吃些很不错。另外，马齿苋中丰富的维生素A样物质，外敷能促进上皮细胞的修复，使得溃疡尽快愈合。

推荐：马齿苋包饺子或凉拌

大家可以依据个人的喜好，把马齿苋剁碎，加上鸡蛋和虾皮做成馅，包包子、做饺子都非常好，不但可以增加蛋白质和钙的摄入，口感也比较好，小孩肯定也爱吃。也可以先将马齿苋洗干净，焯水后凉拌着吃，可以减少维生素的流失、有清热解毒的作用。

六、苦菜：消炎解毒治肠炎

苦菜也叫苦苦菜、苦麻菜、天香草等，是中国人最早食用的野菜之一，遍布全国。其性寒味苦，有消炎解毒的作用，而且对咽喉炎、扁桃体炎、肠炎等有一定的食疗作用。

推荐：蒸苦菜卷

苦菜虽好，但口感却发苦，很多人吃不习惯。此时，可以用热水焯一下，苦味会降低些。如果用它做馅包饺子、馄饨苦味几乎就可以忽略不计了。

也可以蒸苦菜卷吃，将苦菜和苋菜洗净，分别短暂焯水处理下，挤干水分切碎，加葱、蒜末，调入橄榄油、盐、鸡精拌匀做成馅儿，用馄饨皮包一下上锅蒸熟吃。

七、枸杞头：清热又养肝

枸杞头也叫地地菜、枸杞菜等，它性味苦寒，有清热解毒、祛风明目、养肝、抗动脉粥样硬化形成等功效，可以起到辅助降压的作用。春天适当吃枸杞叶能收到补肝气、益精明目的效果。

推荐：枸杞头凉拌

枸杞头可以直接焯水凉拌吃，也可用来做汤，像枸杞猪肝汤、咸蛋枸杞汤等，作为汤里的绿菜。或可以将枸杞芽放入开水中汆烫之后和蒜泥一起凉拌吃，但胃寒凉的患者不宜多吃。

八、马兰头：清热解毒、散瘀止血

烟台医大胃肠医院辛献运教授介绍，马兰头是春天极易采摘的野菜，食之清香甘美，令人齿颊生津，不但营养丰富、清脆爽口，还兼具药用价值。

马兰头味辛、性凉，入肺、肝、胃、大肠经，春天食用有清热解毒、消食积、利小便、散瘀止血之效，有助于增强机体免疫功能。

推荐：香干马兰头

洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用；香干飞水，切碎粒；热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。