俗话说，“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”。白菜，味道鲜美，营养丰富，含水量可高达95%，素有“百菜之王”的美誉。

“百菜不如白菜”，可不是随便说说的！

烟台医大胃肠医院专家介绍，白菜虽是一种常见又普通的蔬菜，但它做汤鲜美，小炒下饭，而且它的养生功能不可小觑。

1、润肠通便

白菜是一种很有营养的蔬菜，其中含有大量的水分与丰富的膳食纤维，这两种物质对身体非常好，不仅能够有效促进肠道蠕动，及时排出体内代谢物，辅助预防肠癌，还可以为身体补充水分，帮助消化，预防便秘和维持肠道健康。

2、美容护肤

常吃白菜能够起到美容护肤的效果，主要是因为白菜中含有人体需要的水分、维生素C与维生素E，吃白菜除了能够有效补充流失的水分、改善干燥肤质外，它含有的维生素还能预防色素沉淀，辅助延缓衰老，起到养颜护肤的功效。

3、养护肠胃

很多人应该不知道，白菜能够保护肠胃，因为白菜中含有丰富的维生素U，这个物质又称氯化甲硫氨基酸，这是一种抗溃疡剂，常用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，因此常吃白菜对这类患者有一定的食疗作用。

4、减肥

秋冬季节食用的肉类等食物脂肪含量都比较高，白菜有助于加快身体的新陈代谢，白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用，秋冬多吃白菜能预防便秘和皮下脂肪堆积，是经济实惠的减肥食物。

白菜有黑点，是怎么回事？能不能吃？

大家有没有注意到，有些白菜上会有很多的黑点？即便是浸泡、搓洗，都洗不掉！这究竟是什么？还能不能吃了？

情况一：有黑点，但能用清水洗掉

烟台医大胃肠医院专家表示，黑点若是长在绿叶上，且能用清水冲洗干净，这一般都是小虫子造成的，可能是菜虫的虫屎，也可能是环境中颗粒物或是泥土等。如果是这些情况，清洗干净就能食用了。

情况二：黑点较小，但清洗不掉

黑点如果长在了白菜纤维里，是洗不掉的，这也被称为“白菜病”。

形成这种小黑点的原因，有以下几种：

1、氮肥过量，因为氮肥过量会直接导致细胞膜结构破坏。

2、因为贮藏过程过久，可能会产生小黑点或加重原有的小黑点。

3、不同基因型大白菜之间有差异，有的大白菜生来就带小黑点。

目前为止，食用这种黑点白菜还未出现有关危害的报道，一般情况下是没有问题的。但是，如果白菜叶长黑点，食用时还伴有苦味、食用后嘴巴发麻，就不建议食用了。

情况三：大黑点或黑斑，且洗不掉

白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当，会导致白菜出现黑斑甚至腐败，产生有害物亚硝酸盐等。食用过多，可能引起高铁血红蛋白症，造成缺氧甚至死亡，也可能在体内转化成亚硝胺，成为致癌因子。

任何菜出现霉变等黑斑都不建议食用，尤其是孕妇，还可能对胎儿引起致畸作用。

三招教你选购大白菜！

1、看品种

白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃；青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。

2、看菜叶

尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。

3、看手感

好的白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，口感也会更加甘甜。

白菜怎样吃最营养？

好吃的白菜做法太多了，从烹饪方式上看可蒸煮炖炒，可以做成辣白菜、泡菜，也可以生吃。

熟吃尤其是长时间炖煮，会破坏白菜中怕热的VC，所以生吃最营养，但并非所有部位都适合生吃，最适合生吃的当属最嫩的白菜心儿。

另外，急火快炒也是尽可能保留维生素C的不错吃法。

最不健康的吃法自然是辣白菜、泡菜，因为腌制过程中会额外加盐，也会产生亚硝酸盐，对健康非常不好。

推荐2个白菜食谱！

1、醋溜白菜

材料：白菜500克，酱油4勺，陈醋1勺，糖2勺，植物油2勺，大蒜4瓣，红辣椒3~6个，葱1根，盐适量。

做法：白菜洗净，切块备用。把酱油、陈醋、糖混合在一起，搅拌均匀直到糖溶解。开中火把锅中的油加热，加入大蒜、红辣椒和葱，煸炒1分钟。加入白菜，改大火，煸炒2分钟后倒入调好的碗汁，继续翻炒1分钟，尝一下味道，加适量盐，搅拌均匀，即可出锅。

2、炝拌白菜

材料：白菜、粉丝、胡萝卜、香菜、香葱、蒜、凉拌汁（根据自身口味用盐、糖、醋、蚝油等调制而成）、辣椒油或花椒油。

做法：粉丝泡软、焯水；白菜、胡萝卜切丝；大碗里放上白菜丝、粉丝、胡萝卜丝、香菜末、香葱末、蒜末；淋上凉拌菜调料后用加热好的辣椒油或花椒油激发香味，拌匀即可。