开栏语

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“烟薯25”,如何拉长产业链

水母网11月15日讯（YMG全媒体记者 苗春雷 摄影报道）随着冬季到来,气温降低,不少“吃货”又想起晶莹剔透、软甜香糯的“烟薯25”烤地瓜……

由烟台市农科院选育的“烟薯25”,靠着良好的烤地瓜风味迅速风靡全国。但在这美味背后,还有巨大的加工潜质尚待挖掘,产业化空间有待进一步打开。

2005年,烟台市农科院通过改良杂交技术,选育出一个新的株系“0579”。2012年,“0579”通过国家鉴定和山东省审定,正式命名为全国通用的名字“烟薯25”。

“烟薯25”一面世就表现不凡:在国家区域试验中鲜薯产量、食味、可溶性糖含量均居第一位。正是靠着这种优质加高产的优良表现,在全国迅速掀起一股烤薯风。

2017年,“烟薯25”在全国开始大规模推广,当年推广面积就达到100万亩。目前,“烟薯25”年推广面积400万亩左右,成为全国年推广面积最大的甘薯品种。全国除了西藏、黑龙江外,其它省、自治区、直辖市均有“烟薯25”种植。

“烟薯25”属于高产品种。在烟威地区的丘陵山地环境中,虽然土壤有机质含量低、浇水条件差,但“烟薯25”平均亩产量也在5000斤左右。如果条件合适,产量也会相应提高。在河北地区的规模化种植、精细化管理中,“烟薯25”的平均亩产约为6000斤。而今年在江苏的一次测产中,“烟薯25”的亩产达到13000斤。

按照每亩2吨的产量计算,每年市场上产出的“烟薯25”地瓜达到800万吨左右。

“在此之前,国内的甘薯育种是以产量为主,我们突破传统育种方法和育种思路,选育出‘烟薯25’,标志着甘薯育种开始转向优质育种。”“烟薯25”育种人辛国胜介绍说。

一个小地瓜,能不能做成大产业?不少关心“烟薯25”的人都表示,这是一个能有更大作为的品种,应该用更高的标准去谋划。

“作为一个烤薯品种,‘烟薯25’有明显的季节性,不适合全年烘烤,所以产业化就成为必由之路。如果没有产业化,那么‘烟薯25’就只能限定在已有规模,进一步挖掘潜能就成为空谈。”辛国胜说。

好在,相比鲜食,“烟薯25”的加工品质也非常好。辛国胜指出,优秀的加工性是“烟薯25”最大的亮点,为下一步的产业化奠定了基础。

根据市场统计,每年约70%的“烟薯25”作为商品薯通过电商和线下渠道走向消费者,而剩下的30%、大约240万吨残次薯块有待开发。

“这些残次品,虽然因为品相问题不适合作为商品薯,但营养价值是一样的,通过深加工,也能达到或超过商品薯的价值,所以它们的增值潜力非常大,只要开发成合适的产品,前途不可限量。”辛国胜说。

目前,已有企业瞄准这块“富矿”进行深加工,开发出地瓜干、烤薯冰激凌、黄酒、薯泥、薯蜜、油炸薯片等一系列产品,且品质好、备受市场欢迎。

比如,利用“烟薯25”开发的烤薯冰激凌,将地瓜烤熟后进行速冻,既可以当冰激凌吃,也可以放烤箱里加热、恢复原味当烤薯吃,满足“吃货”们周年吃烤地瓜的愿望。

对普通市民而言,用“烟薯25”做薯泥也再简单不过。将地瓜蒸熟打成泥,过滤粗纤维后保存下来,无论包饺子、炸面鱼等,只要按比例加入薯泥、白面,口感都非常好。薯泥加奶调和后,还能做成冰激凌。

“薯泥用处很多,这个产业触角非常长,具备做大产业的潜质。”辛国胜说,目前,“烟薯25”深加工的市场已经形成,而且起步良好、势头迅猛,许多工艺也正在改进,口感会逐步提升。

种苗供应也是重要一环。辛国胜说,随着推广面积的扩大,目前市场上出现一些自繁种苗,造成种性退化和产品品质下降,所以下一步还要科学推广健康的脱毒种苗,打造完善的种苗供应体系。